Fritto misto in pastella
Ingredienti per 4 persone
200 grammi di rossetti, 400 grammi di scampi, 400 grammi di gamberi rossi di Sanremo, 500 grammi di calamari di grossa taglia, 2 triglie di scoglio, 4 filetti di sogliola, 4 trance di rana pescatrice, 8 moscardini piccoli, 8 acciughe, 400 grammi di farina bianca tipo oo, 1\2 litro di acqua fredda, 2 litri di olio di arachidi, 12 cubetti di ghiaccio, sale.
Esecuzione
Sfilettare il pesce, pulire i gamberi privandoli dell'interno della testa, tagliare a rondelle i calamari dopo averli pelati sotto acqua corrente e lavare tutti gli altri pesci. Infarinare e setacciare i rossetti, i moscardini e immergere il pesce4 sfilettato in una pastella ottenuta mescolando la farina con l'acqua ed i cubetti di ghiaccio. Mettere sul fuoco una padella per frittura con l'olio. Quando avrà raggiunto la temperatura di 170-180 °C (un mestolo di legno immerso nell'olio friggerà) si potrà iniziare la frittura dando la precedenza ai crostacei per terminare con i rossetti che necessitano di solo 2 minuti di cottura. Salare solo prima di servire in tavola. Un'avvertenza importante è di non salare la pastella visto che il sale concentra l'umidità ed è controindicato per la formazione del croccante.
