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Rezepte

Fritto Misto im Backteig

Zutaten für 4 Personen
200g "Rosetti", 400 g Shrimps, 400g rote Garnelen aus San Remo, 500g große Tintenfische, 2 Meerbarben, 4 Seezungenfilets, 4 Scheiben Seeteufelfisch, 8 kleine Moschuskraken, 8 Sardellen, 400g Weißmehl 00, 1/2 Liter kaltes Wasser, 2l Erdnussöl; 12 Eiswürfel, Salz.

Zubereitung
Fische waschen, ausnehmen und Filets herauslösen. Garnelen putzen und das Innere der Köpfe auslösen. Tintenfische unter fließendem Wasser enthäuten und in Ringe schneiden. Die übrigen Fische waschen und zerstückeln. Rosetti und Moschuskraken mit Mehl bestäuben. Fischfilets in einen Backteig aus Wasser, Mehl und Eiswürfeln tauchen. Das Öl in einem Frittiertopf auf 170-180 ° erhitzen (ein Kochlöffel aus Holz in das Öl getaucht beginnt zu frittieren) und mit der Fritüre beginnen, wobei die Schalentiere zuerst und die Rosetti als letztes hinzuzufügen sind, da diese in nur 2 Minuten gar sind. Erst salzen wenn das Gericht am Tisch serviert wird. Ein wichtiger Hinweis: der Backteig darf nicht gesalzen werden, da das Salz Feuchtigkeit aufnimmt und sich sonst keine knusprige Kruste bilden kann.


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